L’alliance de l’excellence et de l’authenticité avec F.P.JOURNE Le Restaurant et Sembrancher

 

« La simplicité est la sophistication suprême”, les paroles du peintre virtuose et inventeur visionnaire de génie qu’était Léonard de Vinci font écho sans détour avec le sens profond que donnent ces artisans aux savoir-faire d’excellence, à la notion même de l’hospitalité, du service et de l’accueil.

L’un est maître horloger – fondateur de la fameuse société d’horlogerie de luxe à Genève – et copropriétaire d’un des lieux gastronomiques les plus emblématiques de sa ville, l’autre est un Chef étoilé au Guide Michelin (18/20 au Gault Millau). Ensemble la rencontre ne pouvait être que magique, et la promesse d’une belle aventure commune où l’excellence ne s’exsangue pas de simplicité.

Alors qu’il a ouvert ses portes depuis le 1^er novembre 2023, F.P.JOURNE Le Restaurant fait salle comble matin et soir et nous sommes fiers, nous autres artisans de l’eau, que Sembrancher, notre eau minérale fine et premium, issue du terroir valaisan soit présente sur la table de cet établissement de renom.

F.P.JOURNE Le Restaurant, une rencontre faite de valeurs et d’évidences

Au menu de ce restaurant – qui propose une carte gastronomique dans un décor où chaque détail a été repensé pour rendre hommage à cette notion d’élégance et de convivialité dans l’accueil -, une énergie empreinte de passions partagées, d’amitiés et beaucoup de joie !

« Un gastro sans chichi », c’est ainsi que François-Paul Journe, chef d’entreprise à l’aura internationale et “artiste du temps”, qualifie le restaurant qui désormais porte son nom.

Car si l’emplacement est des plus sélectes (49 rue du Rhône sur la Rive gauche de Genève au cœur du quartier des banques, des marques de luxes, bijouteries…) et qu’il est classé aux monuments historiques, pas question pour autant de ne pas honorer comme il se doit la simplicité de moments de partages autour du goût.

« Nous sommes avec beaucoup d’humilité dans une quête constante de simplicité où l’excellence des mets est présente. Un peu comme en famille, quand on désire que tout le monde se sente bien et partage un instant de convivialité et de joie simple, tout en régalant ses papilles, ses yeux et son cœur. Chacun de nous souhaite travailler de sa passion, d’ailleurs nous n’avons pas l’impression de venir travailler, mais davantage de nous faire plaisir, tout en restant bien entendu dans une attention constante à la qualité et à l’excellence dans chaque détail. Une approche qui rayonne dans l’accueil ressenti par nos clients. Nous sommes véritablement alignés avec nos métiers passion et cela se perçoit », précise Pascal Brault directeur de restaurant de l’établissement F.P.JOURNE Le Restaurant.

Une rencontre dans un lieu emblématique où on se sent bien

Adresse iconique à Genève, ce lieu a changé de noms à de maintes reprises. Tout d’abord le « Bavaria », connu alors pour être un peu comme le quartier général des Ambassadeurs avant que l’office des Nations Unies n’existe, il est devenu le « Relais de l’Entrecôte ». Il a été ensuite rebaptisé « Le 49 Rhône », puis « La Marjolaine », avant d’être racheté par le maître horloger qui lui a donné son nom actuel «F.P.JOURNE Le Restaurant».

L’artisan d’excellence sans faire de changement drastique – car rappelons que l’emplacement est classé à l’extérieur comme à l’intérieur -, lui a toutefois conféré de délicieuses touches horlogères : des calibres maison viennent parer les murs, chaque table porte le nom d’un horloger célèbre, les couverts sont façonnés avec des éléments provenant de mouvements (pignons, vis, aiguilles, roues…).

Le sens du détail n’a pas été laissé de côté et l’espace optimisé pour davantage de respiration et de bien-être (de 100 couverts, le restaurant propose désormais 52 places assises). Boiseries, banquettes en cuir, grands miroirs… L’atmosphère est tout en raffinement, mais la convivialité est incontestablement le maître mot. « On se sent bien ici tout simplement » aime à souligner les clients qui savourent l’instant, tout en dégustant une cuisine savamment concoctée par le Chef étoilé.

Une rencontre de passionnés

Dominique Gauthier a été Chef du restaurant gourmet « Le Chat Botté » à Genève durant 30 ans, un restaurant étoilé installé au sein de l’hôtel « Beau-Rivage », réputé pour ses plats soigneusement préparés. Il souhaitait un nouveau challenge, d’autres horizons, non dans une quête de reconnaissance, de récompenses, de carrière, mais davantage pour s’épanouir autrement au cœur de sa passion d’artisan des saveurs.

La rencontre entre les deux hommes s’est faite presque par hasard, si tant est qu’il existe, grâce à un ami commun. Un instant d’évidence, une alchimie immédiate, entre deux personnalités à la carrière de grande renommée, mais qui n’ont pas perdu en route l’ingrédient de la passion et le sens de l’hospitalité. Beaucoup de points communs ont émergé rapidement, cette quête de l’excellence, du raffinement, ce sens du détail…

Ils étaient et sont toujours parfaitement en phase sur ces essentiels. Les valeurs et l’extrême qualité sont au rendez-vous, mais dans une joie de faire ensemble qui brille et éclabousse autour d’eux, tout simplement…

L’hospitalité au coeur

Offrir un accueil chaleureux, tout mettre en place pour que les clients qui mangent chez F.P.JOURNE Le Restaurant, se sentent chez nous comme chez eux. “Nous connaissons nos clients locaux qui sont nombreux à venir chaque jour savourer ce lieu inédit où l’on mange bien. J’ai travaillé 30 ans à l’hôtel Beau-Rivage, j’ai été directeur du Chat-Botté, puis 7 ans directeur du restaurant Patara, j’ai un grand réseau et le sens de l’accueil est ancré en profondeur en moi, en nous » souligne Pascal Brault.

Chez F.P.JOURNE Le Restaurant, la clientèle est locale (genevoise), composée de femmes et d’hommes d’affaires, d’avocats, de bijoutiers, ravis que cette nouvelle adresse gastronomique élargisse le choix dans ce quartier réputé. Mais la clientèle est aussi internationale grâce à la renommée des montres JOURNE, de nombreux collectionneurs, passionnés sont curieux de découvrir ce restaurant atypique qui porte un nom si célèbre.

Sembrancher, quand l’excellence se conjugue au pluriel

« Avec Sembrancher nous partageons des valeurs d’excellence, des produits d’exception, raison pour laquelle nous avons dès le premier jour choisi cette eau minérale, que je proposais déjà dans le restaurant Thaïlandais Patara où je travaillais. Je connais bien Christian Guex le directeur de Sembrancher et quand nous avons décidé d’ouvrir F.P.JOURNE Le Restaurant, l’évidence était là. J’ai proposé au Chef cette eau minérale locale Suisse (le Chef aime travailler les produits locaux) d’une grande qualité, au packaging raffiné et très beau. C’est une eau premium qui va dans l’excellence, on se rejoint assurément sur ce point » conclut Pascal Brault, quand il évoque le partenariat entre Sembrancher et F.P.JOURNE Le Restaurant.

 

Oui la source où nous captons l’eau sans aucun pompage pour respecter les écosystèmes et l’environnement, cette eau qui coule directement de la montagne et qui est mise en bouteille sur place dans notre unité de production installée au pied du Mont Catogne, notre entreprise à taille humaine et notre positionnement d’artisans de l’eau soucieux de l’excellence…

Autant d’éléments différenciants qui touchent ces artisans du goût (Le Chef Dominique Gauthier), de l’horlogerie (F.P.JOURNE) et du service (Pascal Brault) et qui apportent du sens à un partenariat où : « La simplicité est la sophistication suprême » – De.Vinci…

 

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